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Le mot Noël désigne le jour de la naissance du Christ, mais n'apparaît pas dans les Evangiles. Il se rencontre en effet pour la première fois tel quel en 1175 dans la langue française.
Il vient à la base du latin "Dies natalis", qui signifie "jour de naissance".
"Natalis" a ensuite évolué phonétiquement à travers les siècles en "Nael", et le "o" aurait remplacé le "a" par dissimilation des 2 "a" de "Natalis", le tréma du e notant la diérèse.
Noël était un nom masculin, devenu féminin dans "la Noël" expression elliptique désignant"La fête de Noël".

Il existe également une autre hypothèse expliquant l'origine du mot Noël : il serait issu des 2 mots gaulois Noïo = nouveau, et Hel = Soleil, qui, ainsi assemblés, désignent le début d'un nouveau cycle de saisons ( qui commence au solstice d'hiver, c'est-à-dire quelques jours seulement avant Noël ).

A noter aussi qu'au Moyen-Age, au XIVème et XVème siècles, "Noël" était utilisé comme un cri de réjouissance ( comme on aurait dit "hourra !" ). Vous pouvez d'ailleurs le retrouver utilisé dans ce sens dans plusieurs passages du roman Notre-Dame de Paris, de Victor Hugo.

Sources :
Ce petit encart culturel du site Cadeaux Avenue
Image issue du blog http://brunmarde.com/